Me suelta Chema, el de La Mar del Medio, y tengo agallas para hacerle caso, que la merluza «del pincho» no se llama así porque se saque con anzuelo, puesto que el palangre también lleva anzuelo. Con palangre pescan una merluza hoy y la recogen mañana o pasado, medio muerta y amargada. En cambio, me asegura Chema, y yo me lo trago, que el «pincho» se llama a un arte de pesca que cuelga vertical en la mar profunda; cuando pica la merluza la sacan de inmediato a la superficie, y la brutal descompresión, como le ocurriría a un buzo al que izaran del tirón, provoca que el estómago le salga por la boca, instante en que el pescador lo arranca, la sangra y, de esta guisa, el ácido úrico y otros humores del gadiforme se eliminan. Rebozados y fritos comí unos lomos; la del palangre es más para salsas, y «al cabrales» si quedaron para el arrastre.
