El Desarme quiere ser "de interés nacional"

La Cofradía del Desarme salió ayer de su primer capítulo, celebrado al mediodía en el auditorio Príncipe Felipe, con su primera encomienda, un reto lanzado por el cocinero y empresario Luis Alberto Martínez, que fue aceptado por el cofrade mayor, Miguel Ángel de Dios, y que consiste en conseguir que el Desarme sea reconocido como una fiesta gastronómica de interés turístico nacional. "No creo que haya en el mundo tradición gastronómica tan notable y tan seguida como ésta", manifestó el cofrade mayor, que vinculó la difusión de la fiesta a la de la propia ciudad de Oviedo.

La junta de la cofradía, constituida hace un año, fue una exaltación de los valores culinarios y culturales del Desarme, que acabó trasladándose a la calle, con casi una veintena de cofradías -entre ellas una de Francia y otra de Portugal- desfilando hacia el casco antiguo. Abriendo paso, entre la multitud que ayer ocupaba las calles, avanzaba la banda de gaitas "Ciudad de Oviedo". La sesión matinal culminó en la plaza de Trascorrales, en un "desarme" para 125 comensales.

"Es una de las fiestas gastronómicas más antiguas de España, sino la más antigua", había declarado Luis Alberto Martínez, el conferenciante del acto celebrado en el Auditorio. Empezó hablando de los garbanzos con espinacas y bacalao, que aprovechan "la verdura de temporada y los productos de la despensa". Siguió por los callos. "Los asturianos somos grandones, pero cortamos los callos pequeñinos", dijo, y la receta regional los dota de "una melosidad" particular. Llegó, por fin, al arroz con leche, "el mejor del mundo". Por último, recomendó un vino de Cangas.

Martínez se refirió "al fenómeno" en que el Desarme se convirtió en la última década de los setenta, cuando empezó a difundirse la costumbre de salir a comerlo con los compañeros de trabajo. Y es que, como destacó Miguel Ángel de Dios, "la gastronomía facilita la resolución de conflictos", por lo que recomienda atajar los malentendidos y desacuerdos sentados a la mesa ante un buen plato.

Los primeros cofrades de honor del Desarme -Ángeles Rivero, Eduardo Méndez Riestra y José Antonio Soto-Jove- recibieron sus títulos durante el capítulo y se comprometieron a su difusión. El presidente de la Academia de Gastronomía Asturiana, Eduardo Méndez Riestra, mencionó que fue él quien sirvió el primer "desarme" en Madrid, en el restaurante La Máquina, en 1983, y se postuló como embajador del Desarme en París. "Es lo que más me apetece", bromeó. José Antonio Soto-Jove, presidente de la Audiencia Provincial de Asturias, entiende la tradición como "una comida entre amigos ante los que estar desarmado, con la guardia baja", y Ángeles Rivero, la directora de LA NUEVA ESPAÑA, comprometió el apoyo del periódico en la empresa de dar realce al Desarme y aumentar su reconocimiento, hasta hacer de ella una fiesta de interés nacional.

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