En la sidrería Pichote hay mesas reservadas hasta con ocho meses de antelación, las cocinas de este establecimiento de Oviedo esconden el secreto del cachopo de oro, así lo dictaminó el experto jurado durantela final regional -fase I Asturias- del Concurso "Mejor Cachopo de España", organizado por La Guía del Cachopo. El Pichote revalida su corona tras imponerse en el certamen de 2017, un reconocimiento "que les llena de satisfacción y les sirve para atraer clientela", como reconoce su dueño Ramón Gamonal.
Cada día aquí se venden unos cuarenta cachopos de media, una cifra que se traduce en el doble de clientes porque tal y como apunta el responsable del Pichote, una de las claves del éxito de este plato es que se puede compartir. A las once de la mañana comienza la preparación de este plato estrella, sobre la mesa tres filetes de ternera asturiana, panceta de gochu asturcelta, frixuelos, queso de nata de Tineo, queso ahumado de Pría, boletus, huevo, harina y panko, una clase de pan rallado japonés que se usa en hostelería. Ramón manipula con cuidado cada una de las piezas, "es como si fuera un bebé", bromea. En la cachopera (una freidora especial sin asas) el aceite se calienta a 180º, bastan cinco minutos para que cachopo esté listo. El frixuelo aporta suavidad a una receta en la que se busca sobre todo potenciar el sabor de la carne.
En este vídeo se explica, en un minuto, cómo se hace el mejor cachopo de Asturias, una receta de campeonato.
