Carne de ternera asturiana, panceta de gochu asturcelta, queso de nata de Tineo, queso ahumado de Pría, boletus y frixuelos. Son los ingredientes del Mejor Cachopo de Asturias, y que se sirve en la sidrería Pichote, en el barrio de la Florida de Oviedo. "Los frixuelos ya estaban presentes en el primer cachopo que se hizo, aportan suavidad y textura", explica Ramón Gamonal, el encargado del establecimiento. Y es que el ingrediente "más dulce" de esta receta de campeonato llama la atención a los que lo prueban.
En el Pichote ya han mesas reservadas desde octubre para degustar cachopo en junio. "El premio es un reconocimiento y te ayuda a atraer a más clientes", reconoce Ramón Gamonal. Cada día aquí se venden unos cuarenta cachopos de media, una cifra que se traduce en el doble de clientes porque tal y como apunta el responsable del Pichote, una de las claves del éxito de este plato es que se puede compartir. A las once de la mañana comienza la preparación de este plato estrella, sobre la mesa tres filetes de ternera asturiana, panceta de gochu asturcelta, frixuelos, queso de nata de Tineo, queso ahumado de Pría, boletus, huevo, harina y panko, una clase de pan rallado japonés que se usa en hostelería. Ramón manipula con cuidado cada una de las piezas, "es como si fuera un bebé", bromea. En la cachopera (una freidora especial sin asas) el aceite se calienta a 180º, bastan cinco minutos para que cachopo esté listo.
