Susana García Soto, gastrónoma: "La esencia de la fabada está en el compango"

Entre aplausos, música y el aroma evocador de las recetas de siempre, la gastrónoma Susana García Soto, reivindicó ayer en un Club repleto, la cocina como cultura, identidad y celebración compartida. Lo hizo en la puesta de largo de su nuevo libro, "Asturias en el plato", (DelaLlama), un recorrido por los fogones de Asturias de norte a sur y de este a oeste. "Comiendo celebramos todo, y ya que hay que comer a diario, hacerlo bien", aseguró la autora, a quien acompañó en la mesa Amada Álvarez Pico, presidenta del Club de Guisanderas de Asturias. 

Amigos, alumnos, compañeras de fogones y amantes de la cocina tradicional llenaron la sala para arropar a una cocinera autodidacta que transforma la tradición en pura tendencia. "Es una cocinera que cocina desde Asturias y para Asturias. Estamos orgullosísimas las guisanderas de tenerla como profesora", señaló Amada Álvarez Pico. El libro recoge desde platos de picoteo hasta recetas de cuchara y postres. Sobre la fabada, defendió la esencia frente a las variaciones: "Hay gente que le echa cebolla, azafrán, pimentón, pero lo importante es que lleve un buen compango, esa es la esencia. Las recetas pueden adaptarse", resaltó. Su madrina le dio la receta del lacón relleno; una amiga, la de la colineta de Navia. "Recorrimos Asturias y aunque no están todas,aparecen las principales", explicó.

La presidenta del Club de Guisanderas reivindicó la riqueza de la cocina asturiana, diversa incluso dentro de un territorio reducido. "Con lo pequeña que es Asturias, el pote de berzas se hace diferente en cada pueblo. Los potajes se iban adaptando a la forma de vivir en cada casa", reflexionó. Tanbién lanzó un mensaje claro: "Comer siempre se hará, por mucha IA que venga. Debemos luchar porque se conserven nuestros productos. No hay nada mejor que ir a comer un pote donde estás viendo la huerta con las berzas". García Soto mencionó a la maestra María Luisa García, referente en su camino. Ella misma ha seguido esa senda pedagógica, dando clases y compartiendo recetas desde que abrió su blog "Piruletas de jamón", aventura que comenzó cuando una de sus hijas se fue a estudiar fuera. En su cocina manda el producto cercano y sencillo, "asequible a todo el mundo".