Las ensaladas son las reinas del verano y hay infinidad de formas de hacerlas. La opción perfecta es lograr un plato fresco y ligero, pero que también nos aporte todos los nutrientes necesarios para tener energía en los días de calor. Una de los ingredientes que no puede faltar en una ensalada por su valor nutricional es el aguacate. Además, es un alimento rico en fibra y contiene hasta 20 vitaminas diferentes. También es perfecto para el verano pues contiene muchas propiedades que beneficien la piel y ayudan a cuidarla durante el verano.

La receta lleva una base de arroz, verduras y una salsa ligera que no engorda. Se trata de una falsa salsa rosa muy saludable.

Ingredientes para la ensalada:

  • 3 tazas de arroz blanco, cocido
  • 250 gr de tomates cherry, en mitades
  • 1 taza de maíz, cocido
  • 2 aguacate, en dados
  • 1/2 taza de mayonesa light
  • 2 limones, su jugo
  • 60 gr de nueces, picadas
  • 1 zanahoria, rallada
  • 150 gr de guisantes, cocidos y pelados
  • 300 gr de ensalada verde, en tiras finas
  • 1 taza de corazones de alcachofa, en tiras finas
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Rodajas de aguacate, para decorar
  • Berros, para acompañar

Elaboración de la ensalada

En un bowl mezclar todos los ingredientes, revolver bien y sazonar con sal y pimienta. Colocar la mezcla en un molde individual, presionar bien con una cuchara y desmoldar sobre un plato. Decorar con una rodaja de aguacate y servir acompañado de berros.

Ingredientes de la salsa rosa saludable

  • 150gr de yogur griego natural
  • Media remolacha cocida (y un poco del líquido)
  • Zumo de medio limón
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal y pimienta al gusto

Para hacer este aliño solo hay que batir todos los ingredientes e incorporarla al plato. Esta salsa es perfecta si estás a dieta o quieres cuidar la línea en vacaciones.