Luis Ángel Alonso, 30 años haciendo bollos en Pola de Siero: "Podré celebrar Comadres cuando me jubile"

Son las nueve de la noche del día previo al jueves de Comadres. Luis Ángel Alonso entra a trabajar en una céntrica panadería de Pola de Siero. Por delante, más de quince horas amasando, montando y horneando bollos de mantequilla y chorizo. Una rutina que lleva repitiendo desde hace tres décadas y "lo que me queda". Lo hace "feliz", de hecho, este carbayón se confiesa un enamorado de la Pola: "Me encanta su ambiente, sobre todo el que había antes de noche", comenta entre risas.

Su relación con las masas empezó en su Oviedo natal, a eso de los quince años. "Tenía una panadería debajo de casa y fue lo que me tocó", relata. Allí echó horas durante diez años, aprendiendo el oficio, para luego perfeccionarlo, trabajando, generalmente, a horas intempestivas.

Ya con 25, el olor a mantequilla y chorizo le llevó a la Pola. "Aquí fue donde un panadero me enseñó a hacer el bollo especial de Comadres", cuenta Alonso.

En la jornada de hoy, ya con 13 horas de trabajo entre pecho y espalda, cuenta los bollos que lleva. "Son 1.500, aunque aprovechamos para ir haciendo más cosas también". En buena lógica, acaba baldado y sin muchas ganas de comadrear. "Cuando acabe voy para casa a la cama, es lo que toca", indica.

Mira la masa que amasa, piensa y dice: "Cuando me jubile podré probarla de fiesta". La suya, es una historia de Les Comadres, que este año vuelven por todo lo alto.

Se recupera el aroma de comadres de verdad. Lleva 30 años, sabe todos los aromas. Ya se hacían. Yo empecé con un panadero de la Pola. No me quedaba otro remedio, tenía la panadería debajo de casa. 30 años los llevo aquí y otros diez aquí. El de comadres aprendí en la Pola, yo empecé en Oviedo. La pola te muy bonita y sobre todo de noche. Tenía mucho más ambiente que tiene ahora. No, sales de aquí después de 15 horas y para la cama, además ya está uno mayor, no estamos ni para cero cero. Ya para cuando me jubile la celebración. Hoy 1.500 bollos, desde la nueve dea noche, aunque haces más cosas.