Borja Alcázar, el cocinero de Siero que elabora "el mejor pote de España": "Soy muy quisquilloso con el caldo y tengo muy en cuenta que la berza sea esponjosa y la calidad de las fabas"

"Soy muy quisquilloso con el caldo y, para que quede bien, tengo muy en cuenta que la berza sea esponjosa y la calidad de las fabas". El que habla es Borja Alcázar que, desde hace 15 años, regenta con su madre, MariLuz Cifuentes, el restaurante Abrelatas en Pola de Siero. Este martes, se llevaron "una gran alegría" al alzarse con el primer puesto en el Campeonato de España de Pote Asturiano "Ciudad de Oviedo", celebrado en La Quinta de Abuli. "No nos lo esperábamos", asegura el cocinero que añade, además, que "había muchísimo nivel y muchas guisanderas de establecimientos que se dedican exclusivamente a elaborar a diario platos tradicionales".

Tradicional es precisamente la receta que utilizan en su establecimiento. A veces, desarrollada por Alcázar, a veces por su madre, pero siempre "con productos de calidad y a fuego lento". El propietario del restaurante poleso cree que "el plato que presentamos al concurso fue hecho a medias entre los dos y, a mi parecer, esa combinación fue lo que nos permitió alzarnos con este reconocimiento".

Un premio que, a nivel personal, "es muy importante para nosotros" y supone un "aliciente para seguir adelante". No solo porque reconoce uno de los platos de cuchara más representativos de Asturias, sino porque "reconoce también el esfuerzo y dedicación de estos 15 años dedicándonos a combinar tradición con innovación", apuntó Borja Alcázar.

Lleno hasta enero

Profesionalmente, el galardón ya ha empezado a dar sus primeros frutos. Este miércoles el restaurante colgó el cartel de completo y, además, "la gente ha empezado a llamar preguntando por el pote y para reservar mesa". El Abrelatas ya era famoso en la zona por sus fabas y su casquería, pero este premio ha hecho que llegue a tal límite que "tenemos el local lleno a diario hasta, aproximadamente, después de las navidades", detalló el propietario.

En su restaurante, el pote se podía consumir por encargo o dentro de un menú para ocasiones puntuales en el que constaba como segundo plato, junto con mantecado artesanal de Sariego de primero, guiso de alguna carne de caza (cabrito, cordero o jabalí) de tercero, arroz con leche de postre y vino de Cangas para acompañar. Todo por 30 euros por personas. "Este miércoles por la tarde lo hemos dedicado a organizarlo todo para poder ofrecer este menú mucho más a menudo que hasta ahora".

La idea es que "a partir de la próxima semana lo tengamos todo preparado para que la gente que se acerque al local pueda disfrutar de este plato cualquier día de la semana", concluyó Borja Alcázar.