Soy carnicero y esto es lo que tienes que hacer si quieres evitar que la hamburguesa se encoja en la sartén (y quede perfecta)
Soy carnicero y esto es lo que tienes que hacer si quieres evitar que la hamburguesa se encoja en la sartén (y quede perfecta)
Jimena Vega
¿Cuántas veces te ha pasado que colocas una hamburguesa en la sartén o en la parrilla y, al cabo de unos minutos, parece que se ha encogido hasta la mitad de su tamaño? Te prometiste que la próxima vez no te pasaría, pero... ¡sorpresa! Vuelve a suceder. Por suerte, hay un truco casero, fácil y eficaz que puede ayudarte a lucirte en la cocina sin tener que recurrir a recetas complicadas ni técnicas profesionales: usar tu dedo pulgar.
Sí, así de simple. Según expertos y apasionados de la cocina a la plancha, todo lo que necesitas es darle un pequeño empujoncito en el centro a la hamburguesa antes de cocinarla. ¿Cómo se hace exactamente? Muy fácil: cuando la tengas formada (o si es una hamburguesa ya preparada del supermercado), presiona suavemente el centro con tu dedo pulgar, sin atravesarla ni hacer un agujero. Solo crea un pequeño hundimiento, como una leve hendidura. Con eso será suficiente.
¿Por qué funciona este truco?
Las hamburguesas tienden a encogerse y abombarse en el centro cuando se cocinan debido a que el calor hace que las proteínas de la carne se contraigan. Al presionar el centro antes de llevarla al fuego, estás compensando esa contracción y evitando que se eleve o se reduzca en tamaño.
¿En qué tipo de cocinado puedes aplicarlo?
Este truco es válido para:
- Sartenes antiadherentes
- Planchas de cocina
- Parrillas de gas o carbón
- Barbacoas
Da igual si la hamburguesa es de ternera, pollo, cerdo o incluso vegana: el principio es el mismo. Solo recuerda hacerlo antes de colocarla sobre el calor.
Beneficios adicionales
Además de mantener su tamaño original, este truco permite que la cocción sea más uniforme y que la carne quede bien hecha en el centro, sin necesidad de aplastarla con la espátula (lo que muchos hacen erróneamente, perdiendo así los jugos naturales de la carne).
En resumen
- Forma o saca tu hamburguesa de la nevera
- Presiona el centro con el dedo pulgar sin romperla
- Cocina como de costumbre
- Disfruta de una hamburguesa más grande, jugosa y con mejor forma
Así que ya sabes, la próxima vez que te pongas el delantal y prepares una hamburguesa, recuerda este sencillo gesto con el pulgar. ¡Tus hamburguesas no volverán a encogerse jamás!
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