Maricarmen, pescadera gallega: “El truco es cocer el pulpo 25 minutos. Si lo haces más...”

¿Alguna vez has intentado cocer pulpo y te ha quedado más duro que una piedra? Pues puede que lo estés haciendo mal. La tiktoker @soymiriangonzalez ha visitado el Mercado del Calvario en Vigo para hablar con Maricarmen, una pescadera con más de dos décadas de experiencia, y su consejo es claro: “El truco es cocer el pulpo 25 minutos y dejarlo reposar otros 15. Si lo haces más, se pone duro como una piedra”.

El error más común en la cocina del pulpo

Y es que muchas personas creen que cuanto más se cuece el pulpo, más tierno queda. ¡Error! Según Maricarmen, eso solo consigue que la carne se endurezca y pierda su jugosidad. La clave está en el tiempo exacto y el reposo con el calor residual, que hace que el pulpo se termine de hacer y quede en su punto justo.

Otro clásico: que el marisco pierda las patas

Si lo que vas a cocer es marisco vivo, otro fallo muy común es echarlo directamente en agua hirviendo. ¿El resultado? Se le rompen las patas y pierde su forma. La solución de Maricarmen es tan simple como efectiva: “Si el marisco está vivo, ponlo en agua fría y ve subiendo la temperatura poco a poco”. Así no se estresa, no se rompe y la carne queda mucho más sabrosa.

El secreto para preparar el pulpo de Mercadona como en un restaurante gourmet

Así que ya sabes: si quieres un pulpo en su punto y un marisco de restaurante con estrella, no hace falta ir muy lejos. Hazle caso a Maricarmen y cocina como las de antes. Tu mesa (y tus comensales) lo notarán.