Marián Quirós opta por una milhoja templada de bocartes y calabacín en escabeche. La cocinera luanquina escabecha el bocarte con el calabacín y prepara unos crujientes de jamón ibérico. A continuación emplata, alternando capas de pescado y calabacín, coronando con los crujientes de ibérico. Quirós aliña la receta con aceite de pimentón y vinagre de Módena.
