David Menéndez recurre en su receta a un plato con reminiscencias asiáticas, europeas y latinoamericanas. Para ello marina el bocarte con agua de mar y vinagre de sidra. Posteriormente, lo seca y lo introduce durante veinticuatro horas en aceite de oliva aromatizado con ralladuras de lima. Presenta el pescado sobre una crema de guacamole y un crujiente de pasta wonton. Acompaña el plato con virutas de fresa, pimiento, chips de alcachofa, escarola y rúcula.
