“Se va el verano y llega el otoño. Perdemos la sardina y el bonito, dos productos esenciales en la casa”, dice Isaac Loya, chef del Real Balneario, Salinas (Castrillón), “pero ganamos los boletos, los rebozuelos, los oricios, la angula, las fabas verdes y los centollos”. El otoño no es la temporada preferida de Loya, que prefiere gastronómicamente el verano, pero en el Balneario se aprecia como es debido los productos que la estación incorpora a la despensa.
Se saltean los ajos picados y los boletos. En la misma sartén se añade sal y se flambean con unas gotas de anís a fuego fuerte. Fuera del fuego se prepara una crema de parmesano, trufa y yema de huevo. Se revuelve con ella los hongos.
