Cremas, caldos y platos verdes para la cuesta de enero sobre la báscula
Los cocineros asturianos tiran de ingenio y recetas clásicas con mucha verdura en sus consejos para comer sano, ligero y rico

Cremas, caldos y platos verdes para la cuesta de enero sobre la báscula / LNE
Para qué negarlo: el fin de la Navidad deja a uno agotado después de tanto trajín y, por supuesto, con algún kilo de más. La cantidad va en función de lo que uno se haya despistado entre tanta comida y fiesta, pero todo el mundo sufre el toque de la báscula. Los estudios cifran en dos o tres kilos los que habitualmente se suben y un 30% de calorías de más las que se ingieren desde la Nochebuena –o ya antes– hasta el 6 de enero, que se cierra con el roscón de Reyes. Así que el inicio del año llega acompañado de necesarios propósitos, entre ellos, lograr el peso adecuado y deseado y, por supuesto, sin dejar de comer bien.
LA NUEVA ESPAÑA ha consultado con unos cuantos cocineros asturianos para que den la mejor receta que combina una cosa y otra, es decir, comer rico pero también ligero. Tomen nota y apunten los ingredientes para ir a la tienda. Porque además de ser platos sanos y ligeros, algunos son también muy adecuados para estos primeros días gélidos del año.
LA "CREMINA" DE MARI FERNÁNDEZ
La cocinera del Mesón Centro de Puerto de Vega (Navia) propone un plato que podría ser más contundente, "en plan parmentier, pero como se trata de que sea ligero, se le quita la leche, la mantequilla...". Hay que cocer la coliflor, para luego colarla y escurrirla bien, "que tiene de por sí mucha agua". Se le echa sal y pimienta y "una gotina de aceite de oliva virgen extra, que no engorda tanto y le da un poco de sabor". Triturado todo, resulta un acompañamiento idóneo para cualquier plato a la plancha, como un pescado, pollo... "Es suave, fresca, ligera y muy, muy rica", anima Fernández.
EL POLLO CON CALABAZA DE RAFA FERNÁNDEZ
Rafa Fernández, de Casa Chuchu (Turón, Mieres) apuesta por una crema de calabaza, de temporada, "sin más". Se pela, se quitan pepitas, se rehoga en dados con puerro y aceite de oliva, "no mantequilla, por eso de los kilos", y cuando todo esté blando se añade un caldo blanco, ligero, de verdura. Se añade sal, pimienta y se tritura en la termomix. "Puede acompañarse con un muslo de pollo al horno, con limón, romero, ajo... 20 minutos a 160 grados, y luego otros 20 minutos a 220 para el rustido de la piel. Con su jugo hacemos la salsa. Una ensalada de brotes para acompañar y listo".
JAIRO RODRÍGUEZ Y LA CLÁSICA VICHYSSOISE.
Es un clásico (2 puerros, una cebolleta, una patata grande, 400 mililitros de agua, aceite y sal) lo que propone el cocinero del restaurante Roble, en Pola de Lena. Y lo clásico siempre gusta mucho a todos . "Lo primero que se hace será lavar y picar las verduras en brunoise (dados pequeñitos) , rehogar con el aceite y añadir el agua y dejar cocer unos 20 minutos", describe la jefa de sala, Paula Lamas. "Después se tritura con batidora escurriendo un poco de agua, que hay que guardar por si se quiere más líquida, para ir añadiendo poco a poco luego. Después se sala al gusto". Para tomarla, para todos los gustos, fría o caliente.
EL TOQUE DE COCO DE ZOILO GRANA
El cocinero de Casa Zoilo (Muros de Nalón) propone una clásica crema de calabaza cacahuete, pero con leche de coco. "Hay que pochar una cebolla con el puerro en dados, con aceite, sal y pimienta al gusto. Luego se añade la calabaza pelada y troceada, se rehoga, se añade agua y un poco de patata para espesar. Cuando hierve, se añade la leche y se tritura", describe.
LA CREMA DE DIETA DEL MARIDO DE MAYTE ÁLVAREZ
"Tengo una crema que hago cuando está a dieta mi marido Álvaro", desvela con humor la guisandera de Casa Lula (El Crucero, Tineo). Lleva calabacín, cebolla, pimiento verde y un poco de perejil. "Todo junto cocinado. Queda muy rica y depurativa", añade.
DULCE MARTÍNEZ Y SU CALDO DE SETAS
La cocinera del recóndito y bonito restaurante El Molín de Mingo, en Peruyes (Cangas de Onís), propone una receta especial: lleva boletus salteado, setas shitake para la infusión y champiñón laminado y crudo. Todo con unos toques de lemon gras, menta, jenjibre, yondu y guindilla. A cocción lenta en caldo de pollo.
MARÍA BUSTA APUESTA POR CARPACCIO VERDE
Pepino o calabacín valen para la receta de la guisandera de Casa Eutimio (Lastres, Colunga) que aguanta varios días en nevera y es una guarnición ligera e ideal para cualquier carne. En verano refresca y ahora, aunque hace frío, es ligera. Ingredientes: 4 pepinos pequeños, 1/2cp de sal; 3cs de vinagre de vino blanco o de sidra; 2cs de salsa de soja; 1cs y 1/2 de azúcar; 1cs de semillas de sésamo; 1cs de aceite de sésamo; y 1 cp de jengibre rallado. "Se corta en rodajas finas con mandolina y se reparte la sal con un masaje. Hay que dejarlo reposar 10 minutos para que pierda el agua", apunta María Busta. "Mientras tanto hay que juntar el resto de ingredientes para hacer el aliño. Una vez pasados los diez minutos, tirar el agua resultante y estrujar el pepino para quitar el resto de agua. Se junta con el aliño y a disfrutar". Con tallarines de calabacín (si son de la huerta familiar, mejor), apunta Busta, también está estupenda.
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