El afuega’l pitu salta al plato: estas son las recetas premiadas en el primer concurso con el queso como protagonista

1- 7X7 (SIETE TEXTURAS DE AFUEGA’L PITU)

1. Galleta de queso rallado y orégano (hornear).
2. Piruleta de queso rojo bañado en chocolate blanco (queso rojo, ralladura de limón y naranja con sal y pimienta negra).
3. Tira de queso blanco/rojo frito en panko con tomate dulce (queso empanado en panko con tomate dulce).
4. Mousse de queso blanco y avellana caramelizada.
5. Tarta cremosa de afuega’l pitu con frutos rojos.
6. Tierra de queso rojo especiada con airbag de cerdo (crema de queso untada en pan de brioche).
7. Bolita de queso blanco, miel y cerdo crujiente (bolita de queso blanco, naranja y miel envuelta en palomitas de cerdo).

2- COXINHA DE PITU CALEYA CON AFUEGA’L PITU

Los ingredientes para la masa son: caldo de la cocción del pitu caleya; 120 gramos de harina de trigo; aceite de oliva, y sal.

Hay que mezclar bien los ingredientes y hacer una masa líquida.

Los ingredientes para el relleno: 340 gramos de afuega’l pitu rojo; 600 gramos de pollo desmigado; aceite de oliva; sal al gusto, y una pizca picante.

Mezclar bien los ingredientes y hacer una masa homogénea

Los ingredientes y elaboración de las salsas: salsa de afuega´l pitu blanco con ralladura de limón; oico de gallo elaborado con una cebolla morada, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, jugo de lima, sal, cilantro y aceite.

La presentación final:

1. Pasar los ingredientes por la cobertura dándole forma de pera.
2. Freír en abundante aceite de oliva.
3. Servir acompañada la pera con las dos salsas en cuencos independientes.

3- TABLA DE QUESO AFUEGA’L PITU FORMATO MAGNUM

Ingredientes para el relleno:

1. Un queso afuega’l pitu DOP Blancu de Trapu.
2. 375 gramos de nata.
3. Nueces picadas.
4. Avellanas picadas.
5. Dulce de membrillo.

Elaboración:

1. Envasar el queso y la nata al vacío y cocer a baja temperatura a 55 ºC durante dos horas.
2. Triturar el queso y dejar enfriar a 25 ºC.
3. Una vez alcance la temperatura, verter una pequeña capa de la mezcla del queso en el molde del magnum, añadiendo por encima avellanas, nueces y membrillo en pequeños dados. Repetir este paso dos veces más.
4. Dejar enfriar al menos durante 8 horas y luego desmoldar.

Ingredientes para el baño crujiente:

1. 500 gramos de chocolate blanco.
2. 85 gramos de manteca de cacao.
3. 100 gramos de almendra granillo tostada.
4. Spray de oro.

Elaboración:

1. Templar el chocolate blanco sin superar los 55 ºC. Añadir la manteca y la almendra y remover hasta disolver bien la manteca.
2. Esperar a que la mezcla baje a 40 ºC y bañar el magnum.
3. Una vez frío, pintar con el spray y reservar.

Ingredientes para el dulce de membrillo:

1. Un kilo de membrillo.
2. 700 gramos de azúcar.
3. Un limón.
4. Una rama de canela.

Elaboración:

1. Pelar el membrillo y trocear, poner en una cazuela y cubrir con el azúcar, añadir el jugo de un limón y la canela y dejar reposar toda la noche.
2. Al día siguiente, poner la cazuela a fuego mínimo y cocer hasta que la pulpa esté blanda. Luego triturar y dejar cocer un poco más hasta que la cuchara se mantenga en pie sola. Pasar a un molde para enfriar y reservar.

Ingredientes para el dulce de orejones:

1. 300 gramos de orejones.
2. 20 mililitros de brandy.
3. 50 mililitros de agua.

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en una bolsa al vacío y cocer durante 8 horas a 75 ºC.
2. Triturar, colar y reservar.

Ingredientes para el dulce de setas al Pedro Ximénez:

1. 300 gramos de seta ostra.
2. 300 mililitros de vino Pedro Ximénez.
3. 60 gramos de azúcar.

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en una cazuela, tapar muy bien y dejar cocinar durante 2 horas.
2. Triturar, colar y reservar.

Emplatado:

Presentar el magnum acompañado de dulce de membrillo, dulce de orejones, dulce de setas y avellanas y nueces picadas.

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