El otoño y el invierno traen a la mesa uno de los platos más populares en Asturias y en España. Y es que aunque ahora los hay durante todo el año, los callos son una de esas recetas que cuando hace frío cobran si cabe mucha más presencia en las casas. Una elaboración tradicional, de esas que huelen a calidez y a hogar. Este lunes se celebró en Pola de Lena la final del III Concurso Nacional de Callos de Lena, que lleva el nombre de "La Callada por respuesta", y que ganó el restaurante La Cantina de Villalegre, de Avilés. Lo hizo tras conquistar a un selecto jurado, que fue el encargado de catar, a ciegas, las 23 eleboraciones que llegaron a la final presencial, que tuvo lugar en el colegio Sagrada Familia-El Pilar. En los fogones, los cocineros de establecimientos de Asturias, Madrid, Jaén y Granada. Y en la sala de catas, un jurado de lo más prestigioso, con hasta cinco estrellas "Michelín". Esther Manzano (Casa Marcial, 3 Estrellas), Xune Andrade (Monte, 1 Estrella), Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos, 1 Estrella), Joaquín Felipe (Atocha 107) y Cristina Rey (La Gitana, ganadora del concurso en su primera edición); el periodista gastronómico Igor Cubillo y y el director gerente de Trasacar, Javier Trabadelo, fueron los encargados de probar las elaboraciones.
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