Una labor científica de excelencia en Villaviciosa: premio al Serida por sus tres décadas de investigación sobre la sidra y sus derivados

El equipo del Área de Tecnología de los Alimentos del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (Serida) ha sido galardonado con el ‘Premio a la Investigación 2023’, concedido por Caja Rural de Asturias como reconocimiento a su trayectoria y su labor investigadora desde los años noventa en el campo de la sidra y sus derivados. La entrega tendrá lugar este domingo, a las 12.30 horas, durante el homenaje a los "paisanos del año" que se realiza en el marco de la Feria de la Ascensión de Oviedo.

El trabajo que realizan en esta área está enfocado a la mejora de los métodos tradicionales de elaboración, el desarrollo de nuevos productos, la caracterización de microorganismos autóctonos, la selección clonal para la obtención de material vitícola certificado y la caracterización ampelográfica, molecular y enológica de variedades de vid autóctona.

Una de sus últimas líneas de investigación se centra en la reutilización de la magaya y las borras que sobran en los llagares. Estos subproductos tienen extractos antiobesidad, antioxidantes y antidiabéticos que permitiría usarlos como sustratos de bajo coste favoreciendo su transformación biotecnológica mediante el uso de microorganismos para obtener productos como el manitol y aceites microbianos.

El objetivo ahora es analizar la viabilidad del uso de las borras y la magaya como ingredientes en la dieta de los peces, así como su utilidad para elaborar productos sin gluten y zumos de manzana enriquecidos.

“Todas estas estrategias, ejecutadas en colaboración con industrias de diferentes sectores (gestión de residuos, elaboradores de sidra y alimentos) proporcionará a la comunidad científica un mayor conocimiento e información técnica sobre el potencial de valorización de los subproductos de la sidra y permitirá crear nuevos modelos de negocio basados en procesos sostenibles, competitivos respetuosos con el medio ambiente, contribuyendo a una mejora de la economía y la creación de empleos verdes”, explican en el Serida.