La Sidrería Río Astur, de Gijón, hace "La Mejor Fabada del Mundo", que se cocina "con cariño" y un buen compango de Nava y Bimenes

La fabada es un plato que trasciende lo gastronómico para hacerse emblema cultural, casi seña de identidad de un pueblo que se deleita en sus sabores y aromas. Y por eso hacerse con el título a "La Mejor Fabada del Mundo" viene a ser para los cocineros como "ganar la champions de las fabadas", con "una emoción que no cabemos en nosotros", reconocían este martes los vencedores de este galardón. Tras ardura deliberación, el codiciado título ha sido para la Sidrería Río Astur, de Gijón, regida por José Ángel Fernández y Ángel Fernández, padre e hijo, que no acababan de asimilar la hazaña.

Fue en el transcurso de las XXXII Xornaes de les Fabes de Villaviciosa, en una sesión a la que concurrieron 23 finalistas de toda Asturias y de fuera de ella, con una intensa tarde de catas a cargo de profesionales de la talla de los cocineros Esther Manzano, Pedro Morán, Isaac Loya, José Antonio Campoviejo, Luis Alberto Martínez, y Gregorio García, junto con David Fernández- Prada, de Gustatio, y Marcos Grana, gerente de Makro. No fue fácil, pero al final el galardón fue merecido por "el mucho trabajo y esfuerzo que ahora vemos recompensado", señalaban los vencedores.

El cocinero, Ángel Fernández, cuenta sólo 23 años y no tiene más secreto que "muchas ganas de hacer las cosas, ponerle ganas y usar buenas materias primas, vigilar mucho los tiempos con cariño", desvelaba tras bajarse emocionado del escenario. "Siempre me ha gustado cocinar y ahora con más motivo", relataba dispuesto a seguir al frente de la cocina "lo que haga falta", tras formarse en la Escuela de Hostelería de Gijón cuando apenas tenía 18 años. No sólo se llevaron el premio a la mejor fabada del mundo: hicieron doblete con el mejor compango, que "traemos de Nava y de Bimenes, vamos probando y va saliendo bien", reconocen.

El segundo premio ha sido para El Rincón de Adi, en Oviedo, y el tercero para La Sauceda, de Buelles (Peñamellera Baja), mientras que los murcianos de Casa Menéndez se hicieron con el premio a la mejor fabada de fuera de Asturias.

Además se hizo entrega de otra distinción con enorme peso entre los restaurantes locales: el Memorial Amable Bedriñana a la mejor fabada de Villaviciosa, que este año, como el pasado, ha sido para la sidrería Bedriñana. Gabriel Incianu, responsable del establecimiento, también se mostraba encantado con el galardón aunque "seguiremos peleando el año que viene por hacernos con el de mejor fabada del mundo", que ya se llevaran en el año 2014. Llevan trabajando duro "un par de semanas, dándolo todo: probando fabes, compango... intentando que saliera lo mejor posible, y seguiremos luchando por ello". La cocinera, Olga Ramos, con la única receta de "una buena faba, un buen compango asturiano y mucho amor; que la cocción sea lenta y poco a poco".

La jornada de ayer acabó con una degustación gratuita en la Plaza de Abastos y fue la primera de toda una semana dedicada a este plato en la capital maliayesa, que continúa desgranando actos este miemo miércoles, con la presentación en el Ateneo Obrero de Villaviciosa, del libro “Fabada. Historia y simbolismo de un icono asturiano” (18.00 horas). A continuación, sus autores —David Castañón, Lluís Nel Estrada, Arantza Margolles y David Guardado— participarán en una mesa redonda centrada en la dimensión cultural y la evolución de la fabada.

El jueves  tendrá lugar la VI Cata de Faba Asturiana IGP Premio Caja Rural de Asturias en Sidrería El Roxu, abierta tanto a especialistas como al público general, y la Cofradía de Amigos de les Fabes del Principado elaborará una gran fabada en el Colegio Público Maliayo, para estudiantes y docentes.

El sábado Pedro Morán recibirá la Faba de Oro durante el XI Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de les Fabes del Principado de Asturias en el teatro Riera. En ese mismo Gran Capítulo será nombrado Cofrade de Mérito Gregorio García, responsable de Restaurante Oleum, de Granada, y también recibirá distinción de Cofrade de Honor el humorista Joaquín Pajarón.

El sábado habrá además el Mercáu de Primavera en la plaza de abastos, concursos y talleres, degustación de Faba Asturiana IGP, desfile de cofradías o el espectáculo familiar "El Gran Mago", como antesala a la jorndada final del domingo, cuando se celebrará el XIX Concurso Regional de Fabes y Fabada para no profesionales. Una semana repleta de actividades a las que el alcalde de Villaviciosa, Alejandro Vega, quiso invitar a todo el mundo, porque como señaló este martes la viceconsejera de Turismo, Lara Martínez, "fabes y fabada sintetizan lo que somos como pueblo y como tierra, nuestra forma de ser y entender el tiempo". Un plato lleno de un sabor que siempre recuerda a casa, y que estos días coloca al concejo maliayés en la cúspide de los fogones.