Investigadores de la Universidad Rutgers han refutado la teoría de que existe un margen de cinco segundos para recoger comida del suelo antes de que microbios la contaminen. Así, el profesor y especialista en ciencia de los alimentos, Donald Schaffner, ha encontrado que la humedad, el tipo de superficie y el tipo de contacto contribuyen a la contaminación cruzada. En algunos casos, la transferencia se inicia en menos de un segundo. Se probaron cuatro superficies -acero inoxidable, baldosas de cerámica, madera y alfombras- y cuatro alimentos diferentes (sandía, pan, pan y mantequilla, y caramelos de goma). "La transferencia de bacterias de las superficies a los alimentos parece estar afectada por la humedad", dijo Schaffner. Aunque parezca increíble, la alfombra tiene muy bajas tasas de transferencia en comparación con los de baldosas y el acero inoxidable.
