Consomé
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1/2 kg de carne
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2 claras de huevo
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3/4 kg de pezuña de ternera
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2 puerros
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1 cebolla
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1 copa de jerez o rueda seco
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2 zanahorias
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200 g de tomate
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perejil
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apio
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sal
- La carne se corta en trozos pequeños y se coloca en una olla con la copa de jerez y las dos claras de huevo.
- Las zanahorias y los puerros se pican, los tomates se cortan a la mitad y la cebolla se tuesta en el horno.
- Todo ello, junto con el perejil y un poco de sal se pone a cocer lentamente.
- Pasado un tiempo se añaden las pezuñas, los huesos —sirve cualquier hueso que dé sabor— y el apio.
- El potaje cocerá de nuevo unas tres horas hasta que quede reducido a menos de la mitad.
- Una vez desgrasado y aclarado, se sirve caliente en tazas de consomé.