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Un atún rojo de almadraba de 150 kilos, protagonista en el mercado del Fontán

Cuatro establecimientos de la Ruta de los Vinos de la capital ofrecerán este manjar, tras "ronquear" el ejemplar

Cuatro establecimientos de la Asociación Ruta de los Vinos de Oviedo ofrecerán, desde este viernes 25 de junio, un auténtico manjar: atún rojo de almadraba. En concreto, un ejemplar de 150 kilos y que contiene un 79% de grasa. Este jueves, ha tenido el tradicional "ronqueo" en el Mercado del Fontán de la capital asturiana. El ronqueo es el despiece tradicional del atún rojo. La palabra “ronqueo” proviene del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez y consiste en cortar la cola, descabezar el pescado, eviscerarlo, y sacarle los cuatro lomos.

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