Se cuecen las papas enteras, se apartan del fuego y se dejan enfriar. Se pelan y parten en rodajas. Se fríe un poco el ají (especie de pimiento) despepitado, unos dientes de ajo y cebolla. Aparte, para la salsa, se vierte en una batidora ají, ajos y cebolla, un poco de queso fresco troceado, galletas de soda o crackers y leche. Batir hasta que quede una salsa espesa. Las patatas se sirven sobre una hoja de lechuga, con la salsa por encima y decoradas con huevos cocidos y aceitunas.
