Lne.es »

Los productores piden la denominación de origen de queso de leche cruda

Los queseros defienden la elaboración artesanal y "libre de la pasteurización, que anula el sabor y aroma particular"

20.04.2016 | 04:20
Por la izquierda, Pascual Cabaño, Gustavo Forcelledo, Manuel Uría, Dionisio Cifuentes, Jesús Gutiérrez y Ernesto Madera. luisma murias

Los queseros han iniciado los trámites para solicitar al Principado la denominación de origen de Quesos de Asturias de Leche Cruda, por lo que se acaban de constituir como productores y promotores de la iniciativa. Así lo aseguró ayer el empresario quesero, Pascual Cabaño, durante la presentación de la mesa redonda, "Por la recuperación de los quesos de leche cruda, un tesoro gastronómico asturiano" en el Club Prensa Asturiana de LA NUEVA ESPAÑA, donde también leyó el manifiesto "Slow Food", un texto que defiende la elaboración artesanal sin proceso de pasteurización y la eleva a "todo un arte y estilo de vida que está en proceso de extinción".

El debate contó con la participación de Dionisio Cifuentes, veterinario y fundador de la Cofradía Amigos de los Quesos; el médico Manuel Uría; el biólogo y maestro quesero, Ernesto Madera; Jesús Gutiérrez, fundador de la Asociación de Quesos Artesanos; y el empresario quesero, Gustavo Forcelledo.

Para Cifuentes, la libre pasteurización y los diferentes procesos que se aplican sobre el queso desde el siglo XX anulan el sabor y aroma particular" al homogeneizar las características de los quesos, al igual que alteran sus características las ordeñadoras.

Gutiérrez animó a sus colegas a apostar por la producción de los quesos hechos con leche cruda "porque cada vez hay más consumidores que los demandan" y el control sanitario y las medidas de higiene de los queseros asturianos "son inmejorables".

El médico Uría fue algo más crítico durante el debate. Pese a defender la calidad de los quesos de leche cruda actuales y abogar por su consumo, advirtió que es necesario estar alerta ante la posibilidad de contraer enfermedades como la listeria, "Una enfermedad abortiva y que puede afectar a los bebés". Para conseguirlo, animó al numeroso público de la sala a "estar informados y conocer el producto que tienen delante". Entre los asistentes se puso de manifiesto la necesidad de extremar controles e higiene.

Madera señaló que "en Asturias se cumple con las analíticas diarias de calidad y seguridad sanitaria requeridas", por lo que depende exclusivamente del consumidor la decisión de adquirir o no un queso hecho con leche cruda, y, como su colega, el empresario quesero Forcelledo, insistió en que no hay casos de pacientes tratados por consumir este queso en los últimos años en España, ni alerta sobre peligro alimentario.

El público degustó al final de la charla quesos de leche cruda como Cabrales, Rey Silo, Varé, La Chivita o Geo, entre otros.

Compartir en Twitter
Compartir en Facebook
Enlaces recomendados: Premios Cine