La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha alertado de la aparición de los primeros casos de intoxicación por anisakis tras consumir pescado previamente congelado. Una circunstancia que ha llevado a la organización a elevar de dos a cinco días el período de congelación recomendado previo a la ingesta de pescado. Tras Japón, donde el consumo de pescado crudo es cotidiano, España es el segundo país del mundo donde se registran más casos de infestación por anisakis.
El SENC precisa además que antes de congelar los pescados, se deben de limpiar bien, eviscerando completamente las piezas. El proceso de congelación debe de realizarse a 20 grados bajo cero, continúa el SENC, y en el caso de que el congelador no alcance registros tan bajos, se recomienda que el tiempo de congelación previo al consumo se alargue al menos una semana.
