Oviedo, M. J. I.
Las levaduras presentes en cepas de la especie autóctona «cerevisiae» dan lugar a sidra espumosa de mayor calidad, tal como demuestra la tesis realizada en el Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario Servicio de Investigación Agraria de Asturias (Serida) por la bióloga Rosa Pando.
Pando defenderá mañana en la Universidad de Oviedo el trabajo que se ha basado en la selección y caracterización de levaduras autóctonas de sidra destinadas a la elaboración de bebidas espumosas de calidad.
La metodología de selección de levaduras fue elaborada teniendo en cuenta las características y los factores tecnológicos propios de la elaboración de sidras espumosas mediante el método «Champenoise».
Para abordar la selección se realizaron estudios ecológicos en bodegas asturianas que utilizan distintas tecnologías. La tesis ha sido dirigida por los doctores Amparo Querol, de la Universidad de Oviedo, y Juan José Mangas, investigador del Serida.
