Es una estación del año en la que particularmente me gusta mucho cocinar porque aparecen productos como los oricios, la caza, setas, trufa, comenta Ricardo Sotres, chef de El Retiro, en Pancar (Llanes), que ayer inauguró un nuevo proyecto, Julia, el restaurante del Hotel Balcón de la Cuesta, en Andrín . “Creo que tenemos una despensa muy amplia que permite a un cocinero lucirse, porque en esta estación es cuando contamos con los productos con sabor y personalidad que, al menos en esta casa, tanto nos gustan. El otoño es una de los mejores momentos para cocinar, sobre todo en Asturias”. ”
Limpio el lomo y lo adobo con tomillo, pimienta, ajo, naranja, durante dos días. Por otro lado, hago el jugo de fabas rojas que guiso previamente al estilo tradicional. Desgraso, filtro y lo pongo al punto de sal. Reservo. Cocino el pulpo al estilo clásico. Una vez lo tenemos todo, marco la carne en la parrilla dejándola al punto, poco hecha. En el plato, ponemos como guarnición remolacha cocida, cebolla en vinagre y piparra. A esto sumamos unos trozos de pulpo cocido y unas espinacas aliñadas. Colocamos sobre el conjunto unas láminas de trufa. Al final añadiremos caldo a la hora de servirlo en la mesa.
