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Amor Domínguez

Así hace el mejor pan de Asturias la "estrella Michelín" de los obradores del Principado

Tan solo ochenta establecimientos de todo el país han logrado este galardón

El emblemático establecimiento La Portalina de Villaviciosa ha gando con su hogaza a la piedra el premio “Miga de Oro del Principado de Asturias 2021”. El concurso valora la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. De todo ello sabe bastante su responsable Omar Sánchez, que se presentó con una especialidad concreta, la hogaza a la piedra. “Es una hogaza con un 50 por ciento de harina molida en piedra, de alta hidratación, fermentada con nuestra masa madre de cultivo, de larga fermentación y cocida en horno de solera refractaria. Es como la hogaza de masa madre que la llama la gente, que vendemos en la panadería pero más grande”, apunta.

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