El emblemático establecimiento La Portalina de Villaviciosa ha gando con su hogaza a la piedra el premio “Miga de Oro del Principado de Asturias 2021”. El concurso valora la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan. De todo ello sabe bastante su responsable Omar Sánchez, que se presentó con una especialidad concreta, la hogaza a la piedra. “Es una hogaza con un 50 por ciento de harina molida en piedra, de alta hidratación, fermentada con nuestra masa madre de cultivo, de larga fermentación y cocida en horno de solera refractaria. Es como la hogaza de masa madre que la llama la gente, que vendemos en la panadería pero más grande”, apunta.
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