Las claves para elegir el mejor queso del mundo

El queso se celebra, pero también se trabaja. Ayer se inauguró el International Cheese Festival, la fiesta del queso que ha llenado Oviedo y la ha colocado en el mapa de la gastronomía gourmet mundial. 250 jueces internacionales se enfrentaron ayer a un reto mayúsculo: catar y valorar 4.000 variedades queseras. “Cada una de su padre y de su madre”, como explicaba un jurado manchego. Cada uno de ellos probó unos cuarenta quesos: fuertes, suaves, azules, curados, cremosos y duros. El World Cheese Awards distingue entre jueces y superjueces. La danesa Catherine Fogel, una de las superjuezas del concurso, habla nueve idiomas, entre ellos francés, italiano, inglés y castellano. "Hay cuatro variables a valorar: aspecto, cuerpo y textura, aroma y, la más importante, el sabor y la sensación en la boca", explica.