Los hermanos Javier y Sergio Torres, los prestigiosos chefs del restaurante Dos Cielos de Barcelona, galardonado con una estrella Michelin, nos enseñan a preparar en esta ocasión un delicioso plato llamado meloso de pescados e hinojo marino .
Ingredientes
Arroz redondo de Pals (320 g), fumet de pescado (800 ml), dos chalotas, San Pedro (u otro pescado de carne firme, 350 g), pimentón (1 g), tomate triturado y colado (100 ml), hinojo marino encurtido (10 g), pulpo seco tostado en aceite (50 g), aceite de oliva virgen extra (100 ml), cebollino.
Así se prepara
1. Sofreír la chalota en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. A continuación, antes de que tome color, añadir el pimentón y seguidamente el tomate triturado. Dejar reducir.
2. Incorporar el arroz y nacarar bien hasta que el grano quede semitransparente. Mojar con el fumet poco a poco e ir removiendo.
3. Dejar cocinar el arroz unos 15 minutos, cuando esté en su punto de cocción será momento de terminarlo añadiéndole el pescado cortado en dados para que se cocine. Si es necesario, añadir un poco de caldo para que quede un arroz cremoso.
4. Una vez el pescado esté cocinado, proceder a terminar el plato con el pulpo seco tostado en aceite cortado en láminas muy finas, el hinojo marino encurtido cortado fino y un poco de aceite de ajo crudo para potenciar el sabor. Emplatar y espolvorear un poco de cebollino picado por encima.
